Espadin
L'agave Espadín, connue comme la mère génétique de l'agave bleu Weber, est utilisée pour produire de la tequila et est également l'agave prédominante utilisée dans la production de mezcal. Unique en son genre, les caractéristiques de cet agave mettent en valeur les arômes de terre humide, une riche fumée en milieu de bouche et une finale rappelant les fleurs sauvages.

Barril
Cet agave sauvage au feuillage épais, souvent utilisé comme clôture pour diviser les terres à Oaxaca, intensifie la complexité de ce mezcal. Alors que des notes d'agrumes et de fleurs apparaissent, des touches de poivrons verts complètent le nez. Le palais est un délicieux équilibre d'agrumes et de banane crémeuse.

Mexicain
L'agave mexicain prospère dans l'environnement humide des basses altitudes. Cet agave sauvage peut devenir assez grand et est généralement récolté vers l'âge de dix ans. La concentration de sucre dans l'agave à pleine maturité produit un mezcal extrêmement puissant. Le palais est typiquement herbacé et terreux avec une finale longue en bouche.